پای اسفناج (Spanakopita)

تصور کنید یک لایه طلایی و ترد از خمیر شکم پر از ترکیبی معطر از اسفناج تازه پنیر شور فتا و سبزیجات معطر درست از فر بیرون آمده و عطر دل انگیز آن در فضا پیچیده است. این جادوی پای اسفناج یا اسپاناکوپیتا است یک غذای سنتی و محبوب یونانی که با طعم های لایه لایه و بافت های متضاد خود تجربه ای به یادماندنی را ارائه می دهد. اسپاناکوپیتا نه تنها یک وعده غذایی لذیذ است بلکه بخشی از میراث آشپزی مدیترانه ای به شمار می رود که سادگی مواد اولیه را با پیچیدگی طعم و بافت در هم می آمیزد. این پای خوشمزه که در اشکال مختلف از پای بزرگ خانوادگی گرفته تا مثلث های کوچک و لقمه ای سرو می شود می تواند یک پیش غذای عالی یک وعده ناهار سبک یا حتی یک میان وعده مقوی باشد. اما راز تهیه یک پای اسفناج بی نقص چیست؟ چگونه می توان به آن لایه های خمیر فوق العاده ترد و مواد میانی خامه ای و خوش طعم دست یافت؟ درک دقیق مراحل انتخاب مواد اولیه باکیفیت و رعایت نکات کلیدی در پخت همگی در خلق این شاهکار آشپزی نقش دارند و این محتوا به شما کمک می کند تا این غذای محبوب را با تمام جزئیات و فوت و فن هایش بشناسید و در آشپزخانه خودتان آن را با بهترین کیفیت ممکن تهیه کنید.

پای اسفناج که در زبان یونانی با نام اسپاناکوپیتا (Spanakopita) شناخته می شود یک شیرینی یا پای شور سنتی و بسیار محبوب در آشپزی یونانی است. این غذا عمدتاً از لایه های نازک خمیر فیلو (یوفکا) تشکیل شده که با مخلوطی از اسفناج پنیر فتا (اغلب همراه با پنیرهای دیگر مانند ریکوتا یا گروییِر) پیاز یا پیازچه سبزیجات معطر مانند شوید نعناع و جعفری تخم مرغ و چاشنی ها پر می شود. سپس این پای پخته می شود تا خمیر آن طلایی ترد و پوسته پوسته شده و مواد میانی آن گرم و پنیری شود. اسپاناکوپیتا را می توان به صورت یک پای بزرگ و مستطیلی یا دایره ای در سینی پخت یا به صورت مثلث های کوچک و تک نفره (مانند سمبوسه) تهیه کرد. این تنوع در شکل اسپاناکوپیتا را برای موقعیت های مختلف از وعده های غذایی خانوادگی گرفته تا پذیرایی در مهمانی ها و پیک نیک ها مناسب می سازد. طعم مشخص این پای ناشی از ترکیب شور و کمی تند پنیر فتا با طعم خاکی اسفناج تازه و عطر سبزیجات تازه است که همگی در میان بافت ترد و کره ای خمیر فیلو قرار می گیرند. این غذا یک نمونه عالی از تعادل طعم و بافت در آشپزی مدیترانه ای است.

ریشه های اسپاناکوپیتا عمیقاً با تاریخ و فرهنگ یونان گره خورده است. اگرچه شکل دقیق امروزی آن با استفاده از خمیر فیلو ممکن است نسبتاً جدیدتر باشد اما ایده پخت سبزیجات و پنیر در لایه های خمیر به دوران باستان بازمی گردد. اعتقاد بر این است که لایه های نازک خمیر اولین بار توسط آشپزهای آشوری در حدود قرن هشتم قبل از میلاد تهیه شده اند که از آن برای پخت دسرهای لایه ای با مغزیجات و عسل استفاده می کردند. این تکنیک تهیه خمیر نازک به تدریج در سراسر خاورمیانه و منطقه مدیترانه گسترش یافت. رومی ها انواع مختلفی از پای ها و شیرینی ها را تهیه می کردند که برخی از آن ها حاوی سبزیجات و پنیر بودند. در دوران بیزانس امپراتوری روم شرقی با مرکزیت قسطنطنیه (استانبول امروزی) آشپزی توسعه یافت و تکنیک های تهیه خمیر پیشرفت کرد. گفته می شود که نوع اولیه از خمیرهای لایه ای که اساس خمیر فیلو امروزی است در این دوره شکل گرفت. در دوران امپراتوری عثمانی که بر بخش های وسیعی از یونان تسلط داشت آشپزی عثمانی و یونانی تأثیرات متقابلی بر یکدیگر گذاشتند. بورک های متنوع عثمانی که از لایه های خمیر پر شده با مواد مختلف تهیه می شوند شباهت زیادی به اسپاناکوپیتا دارند و احتمالاً در تکامل آن نقش داشته اند. با این حال ترکیب خاص اسفناج و پنیر فتا به همراه سبزیجات معطر در خمیر فیلو به عنوان یک غذای مشخص یونانی شناخته می شود و بخشی جدایی ناپذیر از هویت آشپزی این کشور است. این پای اغلب در ایام روزه داری ارتدوکس یونانی (که مصرف گوشت ممنوع است) و همچنین در جشن ها و مناسبت های خاص سرو می شود.

تهیه یک پای اسفناج خوشمزه به مواد اولیه تازه و باکیفیت نیاز دارد. اصلی ترین مواد لازم عبارتند از:
اسفناج: می توانید از اسفناج تازه یا فریز شده استفاده کنید. اگر از اسفناج تازه استفاده می کنید حدود 1 تا 1.5 کیلوگرم برگ اسفناج نیاز خواهید داشت که پس از پختن و آبگیری حجم آن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. اگر از اسفناج فریز شده استفاده می کنید حدود 500 تا 700 گرم کافی است. نکته حیاتی آبگیری کامل اسفناج پس از پختن یا آب شدن یخ آن است تا پای شما خیس و خمیری نشود.
پنیر فتا: پنیر فتا یونانی باکیفیت که از شیر گوسفند یا ترکیبی از شیر گوسفند و بز تهیه شده باشد بهترین گزینه است. حدود 300 تا 400 گرم پنیر فتا که به خوبی خرد یا له شده باشد برای مواد میانی لازم است. پنیر فتا طعم شور و تند خاصی به پای می دهد.
پنیرهای دیگر (اختیاری): برای افزودن بافت و طعم متفاوت می توان 100 تا 200 گرم پنیر دیگر مانند ریکوتا (برای لطافت) گروییِر یا کاوالوتای رنده شده (برای طعم آجیلی و کش آمدن) یا حتی پنیر کاتیری (یک پنیر محلی یونانی) به مخلوط پنیر فتا اضافه کرد.
پیاز یا پیازچه: یک عدد پیاز متوسط ریز خرد شده یا یک دسته پیازچه خرد شده برای تفت دادن و افزودن عطر و طعم به مواد میانی.
سبزیجات معطر: شوید تازه خرد شده (حدود نصف پیمانه) یکی از اجزای اصلی و ضروری است که عطر کلاسیک اسپاناکوپیتا را می سازد. همچنین می توانید از مقداری نعناع تازه یا جعفری تازه خرد شده (هر کدام حدود 1/4 پیمانه) برای پیچیدگی بیشتر طعم استفاده کنید.
تخم مرغ: 2 تا 3 عدد تخم مرغ برای کمک به انسجام مواد میانی و افزودن غنا.
روغن زیتون: روغن زیتون باکیفیت برای تفت دادن پیاز و همچنین چرب کردن لایه های خمیر.
کره ذوب شده: برای چرب کردن لایه های خمیر فیلو و کمک به ترد شدن آن ها. می توانید از ترکیبی از کره و روغن زیتون استفاده کنید.
خمیر فیلو (یوفکا): حدود 400 تا 500 گرم خمیر فیلو (حدود 1 بسته) که باید طبق دستورالعمل روی بسته از قبل از فریزر خارج شده و به آرامی در دمای یخچال یا اتاق یخ زدایی شود. این خمیر بسیار نازک و حساس است و باید با دقت با آن کار کرد.
چاشنی ها: نمک فلفل سیاه تازه آسیاب شده. توجه داشته باشید که پنیر فتا شور است بنابراین در اضافه کردن نمک دقت کنید.

تهیه پای اسفناج شامل چندین مرحله کلیدی است که نیازمند دقت و حوصله است. این مراحل را می توان به آماده سازی مواد میانی آماده سازی خمیر و مونتاژ پای تقسیم کرد.

آماده سازی مواد میانی پای اسفناج

اولین گام در تهیه اسپاناکوپیتا آماده کردن مواد میانی خوش طعم آن است. اگر از اسفناج تازه استفاده می کنید برگ ها را به خوبی بشویید. در یک قابلمه بزرگ مقدار کمی آب بریزید و اسفناج ها را اضافه کنید. روی حرارت متوسط تا بالا بپزید تا اسفناج ها نرم شده و حجمشان کم شود (حدود 5-7 دقیقه). سپس اسفناج پخته شده را در آبکش بریزید و اجازه دهید خنک شود. مهمترین مرحله فشردن آب اضافی اسفناج است. با دست یا پشت قاشق تا حد امکان آب اسفناج را بگیرید. این کار برای جلوگیری از خیس شدن خمیر پای حیاتی است. اگر از اسفناج فریز شده استفاده می کنید آن را طبق دستور روی بسته یخ زدایی کرده و سپس به همان روش کاملاً آبگیری کنید.
در یک تابه مقداری روغن زیتون بریزید و پیاز ریز خرد شده (یا پیازچه) را روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شیشه ای شود (حدود 5-10 دقیقه). اجازه ندهید پیاز قهوه ای شود. اسفناج آبگرفته را ریز خرد کنید و به پیاز تفت داده شده اضافه کنید. کمی تفت دهید تا رطوبت باقی مانده تبخیر شود. تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مخلوط اسفناج کمی خنک شود.
در یک کاسه بزرگ پنیر فتا را با چنگال خرد یا له کنید. پنیرهای دیگر (اگر استفاده می کنید) را اضافه کنید. مخلوط اسفناج و پیاز خنک شده را به کاسه پنیر اضافه کنید. سبزیجات تازه خرد شده (شوید نعناع جعفری) را اضافه کنید. تخم مرغ ها را در یک کاسه کوچک بزنید و به مخلوط اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه را به میزان لازم اضافه کنید. به یاد داشته باشید پنیر فتا شور است پس در اضافه کردن نمک احتیاط کنید. همه مواد را به آرامی و با دقت مخلوط کنید تا یکدست شوند.

آماده سازی خمیر پای اسفناج

خمیر فیلو یا یوفکا قلب ترد و پوسته پوسته اسپاناکوپیتا است و کار کردن با آن نیازمند دقت است. خمیر فیلو معمولاً به صورت بسته های منجمد فروخته می شود و باید از قبل به آرامی یخ زدایی شود. بهترین روش این است که بسته خمیر را یک شب قبل در یخچال قرار دهید تا به آرامی یخ آن باز شود. هرگز آن را در دمای اتاق یا مایکروویو یخ زدایی نکنید زیرا ممکن است خمیر به هم بچسبد یا خشک شود. پس از یخ زدایی کامل بسته خمیر را باز کنید. ورقه های خمیر فیلو بسیار نازک و مستعد خشک شدن هستند. بنابراین در حالی که با یک ورقه کار می کنید بقیه ورقه ها را با یک پارچه نخی تمیز و کمی مرطوب بپوشانید تا خشک نشوند.
برای چرب کردن لایه های خمیر حدود 150 تا 200 گرم کره را ذوب کنید. می توانید مقداری روغن زیتون (حدود 1/4 پیمانه) به کره ذوب شده اضافه کنید تا عطر و طعم بهتری پیدا کند و همچنین نقطه دود بالاتری داشته باشد. یک قلم موی شیرینی پزی برای چرب کردن لایه ها لازم است. سینی یا ظرف پخت مورد نظر خود را انتخاب کنید. اندازه سینی به شکل پای شما بستگی دارد؛ برای پای بزرگ می توانید از سینی مستطیلی یا گرد استفاده کنید. کف و دیواره های سینی را با مقداری کره ذوب شده یا روغن زیتون چرب کنید. این کار از چسبیدن پای جلوگیری کرده و به تشکیل پوسته طلایی کمک می کند. اکنون آماده اید تا لایه های خمیر را در سینی بچینید و بین هر لایه را به خوبی با مخلوط کره و روغن چرب کنید.

نحوه پیچیدن یا چیدن پای اسفناج

روش مونتاژ پای اسفناج به شکلی که می خواهید نهایی شود بستگی دارد: پای بزرگ یا مثلث های کوچک. برای تهیه پای بزرگ در سینی نیمی از ورقه های خمیر فیلو را برای لایه زیرین استفاده کنید. هر ورقه خمیر را به دقت بردارید آن را در سینی پهن کنید (اگر بزرگتر از سینی است لبه های آن را به سمت داخل تا بزنید یا اجازه دهید از کناره ها آویزان بماند) و با قلم مو کاملاً با مخلوط کره و روغن چرب کنید. این فرآیند را برای هر ورقه تکرار کنید تا نیمی از خمیرها در کف سینی چیده شوند. چرب کردن هر لایه باعث می شود خمیر هنگام پخت ترد و لایه لایه شود. پس از چیدن لایه های زیرین مواد میانی اسفناج و پنیر را به طور یکنواخت روی لایه آخر خمیر پهن کنید و سطح آن را صاف کنید.
سپس نیمی دیگر از ورقه های خمیر فیلو را برای لایه رویی استفاده کنید. هر ورقه را به همان روش قبلی چرب کرده و روی مواد میانی قرار دهید. اگر لبه های خمیرهای زیرین از سینی آویزان مانده اند اکنون آن ها را روی لایه های بالایی تا بزنید و محکم کنید تا مواد میانی در حین پخت بیرون نریزند. لایه های رویی را نیز به خوبی چرب کنید. برای مثلث های کوچک یک ورقه خمیر فیلو را پهن کنید و آن را با کره ذوب شده چرب کنید. یک ورقه دیگر روی آن قرار دهید و چرب کنید (معمولاً 2 یا 3 ورقه برای هر مثلث کافی است). خمیر چرب شده را به نوارهای طولی به عرض حدود 8-10 سانتی متر برش دهید. یک قاشق از مواد میانی را در ابتدای هر نوار قرار دهید و سپس خمیر را به صورت مثلثی (مانند تا زدن پرچم) تا بزنید تا به انتهای نوار برسید. هر مثلث را در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است بچینید.

نکات قبل از پخت در فر

قبل از اینکه پای اسفناج را در فر قرار دهید چند نکته مهم وجود دارد که رعایت آن ها به پخت بهتر و ظاهر زیباتر پای کمک می کند. اگر پای بزرگ تهیه کرده اید با استفاده از یک چاقوی تیز آن را قبل از پخت به قطعات مربع یا مستطیل برش بزنید. این کار باعث می شود حرارت به طور یکنواخت به تمام قسمت های پای برسد و پس از پخت نیز برش زدن آن آسان تر خواهد بود. نیازی نیست برش ها تا کف سینی برسند فقط کافی است لایه های بالایی خمیر را برش دهید. اگر مثلث های کوچک تهیه کرده اید نیازی به این مرحله نیست.
پس از برش زدن (برای پای بزرگ) یا چیدن مثلث ها در سینی سطح رویی پای را با باقی مانده مخلوط کره ذوب شده و روغن به خوبی چرب کنید. این چربی باعث می شود خمیر در حین پخت طلایی و بسیار ترد شود. برای درخشش بیشتر و رنگ طلایی عمیق تر می توانید یک عدد زرده تخم مرغ را با یک قاشق شیر یا آب مخلوط کرده و با قلم مو روی سطح پای بمالید اگرچه این مرحله سنتی نیست و چرب کردن با کره/روغن به تنهایی کافی است.
یکی دیگر از نکات مهم این است که برخی ترجیح می دهند پای را قبل از پخت برای مدت کوتاهی در یخچال قرار دهند (حدود 15-20 دقیقه). این کار به سفت شدن کره در لایه های خمیر کمک کرده و در نتیجه باعث می شود خمیر هنگام پخت بهتر پف کرده و لایه لایه شود. همچنین اطمینان حاصل کنید که فر شما از قبل به دمای مناسب گرم شده باشد. پخت پای در فر سرد منجر به خمیر شدن آن می شود. دمای پخت مناسب برای اسپاناکوپیتا معمولاً بین 175 تا 190 درجه سانتی گراد (350 تا 375 درجه فارنهایت) است.

مدت زمان و دمای پخت پای اسفناج

دمای مناسب فر برای پخت پای اسفناج معمولاً بین 175 تا 190 درجه سانتی گراد (350 تا 375 درجه فارنهایت) است. پخت در این محدوده دمایی باعث می شود خمیر فیلو به آرامی طلایی شده و ترد شود در حالی که مواد میانی نیز به طور کامل گرم شده و پنیر ذوب شود. اگر دما خیلی بالا باشد خمیر ممکن است قبل از اینکه مواد میانی به خوبی گرم شوند بسوزد. اگر دما خیلی پایین باشد خمیر ممکن است به خوبی ترد نشود و خیس باقی بماند.
مدت زمان پخت بسته به اندازه و شکل پای و همچنین دمای دقیق فر شما متفاوت خواهد بود. برای یک پای بزرگ در سینی معمولاً حدود 45 تا 60 دقیقه زمان پخت لازم است. برای مثلث های کوچک زمان پخت کوتاه تر و حدود 25 تا 35 دقیقه است. نشانه های پخت کامل پای عبارتند از: خمیر فیلو رویی کاملاً پف کرده طلایی رنگ و بسیار ترد شده است و مواد میانی از کناره ها حباب می زنند یا سفت شده اند. اگر متوجه شدید که روی پای قبل از پخت کامل مواد میانی بیش از حد طلایی می شود می توانید یک تکه فویل آلومینیومی روی آن قرار دهید تا از سوختن جلوگیری شود. پس از پخت پای را از فر خارج کرده و قبل از سرو اجازه دهید حداقل 10-15 دقیقه استراحت کند. این زمان استراحت باعث می شود مواد میانی کمی سفت شوند و برش زدن پای آسان تر شود و همچنین از سوختن دهان با پنیر داغ جلوگیری می کند.

پای اسفناج اگرچه در شکل کلاسیک خود با خمیر فیلو و ترکیب اسفناج و فتا شناخته می شود اما در طول زمان و در مناطق مختلف دستخوش تغییرات و انطباق هایی شده است. این تنوع ها امکان تجربه طعم ها و بافت های جدید را فراهم می کنند و همچنین پاسخگوی نیازهای غذایی مختلف هستند.

پای اسفناج با خمیر یوفکا

رایج ترین و سنتی ترین نوع پای اسفناج همان است که با خمیر فیلو تهیه می شود. در زبان ترکی و در برخی مناطق این خمیر با نام یوفکا نیز شناخته می شود. خمیر فیلو به دلیل نازکی بیش از حد و توانایی ایجاد لایه های ترد و کاغذی پس از پخت برای اسپاناکوپیتا ایده آل است. در این روش لایه های متعدد و بسیار نازک خمیر با کره یا روغن چرب شده و روی هم چیده می شوند تا یک پایه و رویه ترد ایجاد کنند. مواد میانی کلاسیک اسفناج فتا شوید و تخم مرغ بین این لایه ها قرار می گیرد. موفقیت در این نوع پای به مهارت در کار با خمیر فیلو (که به سرعت خشک می شود) و چرب کردن کافی لایه ها بستگی دارد. نتیجه نهایی یک پای سبک پف دار و با پوسته ای بسیار ترد است که در دهان آب می شود.

پای اسفناج رژیمی

برای افرادی که به دنبال گزینه های سالم تر یا کم کالری تر هستند می توان تغییراتی در دستور سنتی پای اسفناج ایجاد کرد. پای اسفناج رژیمی معمولاً شامل جایگزینی هایی برای کاهش چربی و کالری است. به جای استفاده زیاد از کره برای چرب کردن لایه های خمیر می توان از مقدار کمتری روغن زیتون یا اسپری روغن استفاده کرد. همچنین می توان تعداد لایه های خمیر را کاهش داد یا از انواع خمیر فیلو سبوس دار استفاده کرد. در مواد میانی می توان از پنیر فتا کم چرب استفاده کرد یا نسبت پنیر را به نفع اسفناج و سایر سبزیجات افزایش داد. افزودن سبزیجات دیگر مانند کدو سبز رنده شده (که آب آن به خوبی گرفته شده باشد) یا تره فرنگی می تواند حجم مواد میانی را افزایش داده و در عین حال کالری را پایین نگه دارد. برخی دستورات رژیمی حتی از خمیرهای جایگزین مانند خمیرهای تهیه شده از آرد جو دوسر یا بادام استفاده می کنند اگرچه این کار بافت کلاسیک فیلو را تغییر می دهد. همچنین می توان تخم مرغ ها را به صورت کامل یا فقط از سفیده آن ها استفاده کرد تا چربی کاهش یابد. هدف در پای اسفناج رژیمی حفظ طعم های اصلی با به حداقل رساندن مواد پرچرب است.

نگهداری صحیح پای اسفناج به حفظ طعم و بافت آن برای مدت طولانی تر کمک می کند. پس از پخت و خنک شدن کامل پای می توانید آن را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
نگهداری در یخچال: اگر پای اسفناج را در یخچال نگهداری می کنید آن را در یک ظرف دربسته یا با سلفون و فویل آلومینیومی به خوبی بپوشانید تا از خشک شدن و جذب بوهای دیگر جلوگیری شود. پای اسفناج پخته شده معمولاً تا 3-4 روز در یخچال تازه می ماند. برای گرم کردن مجدد بهترین روش استفاده از فر است. پای را در فر از قبل گرم شده با دمای حدود 150-160 درجه سانتی گراد (300-325 درجه فارنهایت) برای 10-15 دقیقه (برای مثلث های کوچک) یا 20-25 دقیقه (برای پای بزرگ) قرار دهید تا کاملاً گرم شود و خمیر دوباره ترد شود. استفاده از مایکروویو باعث نرم و خمیری شدن خمیر می شود و توصیه نمی شود.
نگهداری در فریزر: پای اسفناج هم به صورت پخته و هم به صورت نپخته قابل فریز کردن است. اگر پای را پخته اید و می خواهید فریز کنید پس از خنک شدن کامل آن را به قطعات مورد نظر برش بزنید (اگر پای بزرگ است). قطعات یا مثلث ها را ابتدا روی سینی فر بچینید و برای حدود 1-2 ساعت فریز کنید تا سفت شوند. سپس آن ها را به یک کیسه فریزر محکم یا ظرف دربسته منتقل کنید. این روش باعث می شود قطعات به هم نچسبند. پای اسفناج پخته شده تا 2-3 ماه در فریزر با کیفیت خوب باقی می ماند. برای گرم کردن مجدد پای فریز شده پخته شده آن را مستقیماً از فریزر به فر از قبل گرم شده با دمای 160-170 درجه سانتی گراد (325-340 درجه فارنهایت) منتقل کنید و برای حدود 25-35 دقیقه (بسته به اندازه) بپزید تا گرم و ترد شود.
اگر می خواهید پای را به صورت نپخته فریز کنید (مثلاً برای آماده سازی از قبل) پس از مونتاژ کامل پای در سینی یا پیچیدن مثلث ها سینی را به دقت با سلفون و سپس فویل آلومینیومی بپوشانید. پای نپخته را می توان تا 1 ماه در فریزر نگهداری کرد. برای پخت پای فریز شده نپخته را مستقیماً (بدون یخ زدایی) در فر از قبل گرم شده با دمای 170-180 درجه سانتی گراد (340-350 درجه فارنهایت) قرار دهید. زمان پخت طولانی تر خواهد بود حدود 60-90 دقیقه برای پای بزرگ یا تا زمانی که روی آن طلایی و پف دار شود و مواد میانی حباب بزنند. ممکن است لازم باشد در اواسط پخت روی آن را با فویل بپوشانید تا روی آن نسوزد.

پای اسفناج یک غذای چندکاره است که می تواند در موقعیت های مختلف و به روش های گوناگون سرو شود. بهترین روش سرو اسپاناکوپیتا معمولاً زمانی است که کمی از حرارت افتاده و ولرم شده است اما هنوز گرمای خود را حفظ کرده است. در این حالت هم بافت ترد خمیر به خوبی حفظ می شود و هم طعم مواد میانی به بهترین شکل احساس می شود.
اسپاناکوپیتا را می توان به عنوان پیش غذا بخشی از میز مزه غذای اصلی سبک در کنار سالاد یا حتی یک میان وعده یا صبحانه خوشمزه سرو کرد. اگر آن را به صورت پای بزرگ تهیه کرده اید پس از کمی خنک شدن آن را به قطعات مربعی یا لوزی برش بزنید و در دیس سرو بچینید. اگر مثلث های کوچک تهیه کرده اید آن ها را مستقیماً در دیس سرو بچینید.
یکی از محبوب ترین همراهی ها برای پای اسفناج ماست چکیده یا ماست یونانی ساده است. خنکی و طعم ملایم و کمی ترش ماست تضاد دلپذیری با شوری پنیر فتا و غنای پای ایجاد می کند. می توانید ماست را به تنهایی کنار پای سرو کنید یا آن را با کمی سیر رنده شده شوید تازه و روغن زیتون مخلوط کرده و یک سس ماست طعم دار تهیه کنید.
سالاد تازه و سبز به خصوص سالاد یونانی با خیار گوجه فرنگی زیتون و پیاز قرمز یک همراه عالی دیگر برای اسپاناکوپیتا است. طراوت سبزیجات و ترشی سس سالاد سنگینی احتمالی پای را متعادل می کند.
تکه ای لیمو ترش تازه نیز می تواند کنار پای سرو شود تا هر کس بنا به ذائقه خود چند قطره آب لیمو روی پای بچکاند. اسیدیته لیمو طعم ها را زنده تر کرده و به خصوص با طعم اسفناج و پنیر به خوبی ترکیب می شود.
در نهایت اسپاناکوپیتا در کنار یک فنجان قهوه در صبح یا عصر یا همراه با یک لیوان نوشیدنی خنک در تابستان یک تجربه لذت بخش و اصیل یونانی را ارائه می دهد.

پای اسفناج اصالتاً برای کجاست؟

پای اسفناج که با نام اسپاناکوپیتا شناخته می شود یک غذای سنتی و بسیار محبوب در آشپزی یونان است و اصالتاً به این کشور تعلق دارد.

بهترین نوع پنیر برای پای اسفناج کدام است؟

بهترین و سنتی ترین پنیر برای پای اسفناج پنیر فتا یونانی باکیفیت است که از شیر گوسفند یا ترکیبی از شیر گوسفند و بز تهیه شده باشد. می توان آن را با پنیرهای دیگر ترکیب کرد.

آیا می شود از اسفناج فریز شده در پای اسفناج استفاده کرد؟

بله می توانید از اسفناج فریز شده استفاده کنید. نکته حیاتی این است که پس از یخ زدایی تمام آب اضافی آن را به خوبی بگیرید تا مواد میانی خیس نشود.

تفاوت پای اسفناج با بورک چیست؟

هم پای اسفناج و هم بورک از لایه های خمیر نازک و مواد میانی تهیه می شوند اما بورک یک نام کلی برای انواع پای در مناطق مختلف (مانند ترکیه و بالکان) است و می تواند با مواد میانی متنوعی غیر از اسفناج و فتا (مانند گوشت سیب زمینی یا پنیرهای دیگر) تهیه شود. اسپاناکوپیتا به طور خاص به پای یونانی با اسفناج و فتا اشاره دارد.

پای اسفناج را چگونه نگهداری کنیم؟

پای اسفناج پخته شده را می توان در ظرف دربسته تا 3-4 روز در یخچال نگهداری کرد. برای نگهداری طولانی تر می توان آن را (پخته یا نپخته) فریز کرد و تا چند ماه در فریزر نگه داشت.